{"id":1098,"date":"2015-06-14T14:02:23","date_gmt":"2015-06-14T13:02:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.frasincucina.it\/?p=1098"},"modified":"2015-06-14T14:02:23","modified_gmt":"2015-06-14T13:02:23","slug":"piadina-romagnola-e-crescioni-zucca-e-patate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.frasincucina.it\/?p=1098","title":{"rendered":"Piadina romagnola e crescioni zucca e patate"},"content":{"rendered":"

\"Piadina<\/a>\"crescione\"<\/a><\/p>\n

L’angolo degli ospiti di oggi \u00e8 dedicato a Mirco, che ci ha preparato la piadina romagnola e i crescioni zucca e patate con la ricetta della mamma e della nonna. “LA” ricetta tipica di Romagna, della tradizione contadina, piatto semplice e povero… Ogni romagnolo mangia piadina e crescioni per tutta la vita, ma anche ad occhi chiusi, al primo boccone o anche soltanto dal profumo, riconosce immediatamente quelli di casa propria, quelli della mamma, quelli della nonna… che sono magicamente inconfondibili…
\nE questi sono quelli della tradizione di casa Silvani…<\/h5>\n
COMINCIAMO DALLA\u00a0PIADINA…<\/strong><\/h5>\n
Ingredienti per 20 piadine<\/b><\/h5>\n
2,2 Kg di farina
\n4 buste di lievito
\n1 pizzico di bicarbonato
\n2 cucchiai di sale fino
\n300 g di strutto (circa 150 g per ogni Kg di farina)
\n1 litro di latte<\/h5>\n
La preparazione \u00e8 molto semplice. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per circa un’ora. Una volta che l’impasto avr\u00e0 riposato, rilavoratelo molto brevemente e ricavate delle palline di circa 150\/160 g l’una. Stendete ogni pallina di impasto su un tagliere di legno con il matterello, fino ad ottenere delle piadine dello spessore di circa 3 mm. Cuocetele una alla volta sul testo o una piastra di terracotta. In mancanza di questi ultimi, va bene anche una padella larga dal fondo steso. Durante la cottura, bucherellate le piadine con una forchetta in modo da facilitare la cottura anche all’interno.<\/h5>\n
La piadina romagnola pu\u00f2 essere farcita a proprio piacimento con estrema fantasia e richiusa a mezza luna… Un tempo le famiglie contadine la mangiavano al posto del pane, in accompagnamento a salumi… e poi c’\u00e8 la pi\u00f9 nota piadina con lo squacquerone, che tutti conoscono!<\/h5>\n

\"Piadina<\/a><\/p>\n

<\/h5>\n
…PER FINIRE CON I CRESCIONI ZUCCA E PATATE<\/strong><\/h5>\n
Ingredienti per 10 crescioni<\/b><\/h5>\n
1,5 Kg di farina
\n150 g di strutto
\n2 cucchiai di bicarbonato
\n1,5 cucchiai di sale fino
\n1\/2 litro di latte
\n1 Kg di patate
\n1 Kg di zucca
\n6 cucchiai di formaggio grattugiato
\n1 pizzico di sale, pepe e noce moscata<\/h5>\n
I crescioni altro non sono che una variante della piadina romagnola. L’impasto \u00e8 il medesimo, ma viene farcito prima della cottura.
\nDisponete la farina a vulcano su di un tagliere di legno, versatevi all’interno lo strutto, il bicarbonato e il sale e cominciate ad impastare aggiungendo il latte un po’ alla volta. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, lasciatelo riposare nella pellicola per circa un’ora. Nel frattempo lessate le patate e la zucca separatamente. La zucca in particolare deve asciugarsi il pi\u00f9 possibile, perdendo tutta l’acqua; se cos\u00ec non fosse, ripassatela un po’ anche in padella. Schiacciate insieme le patate e la zucca con lo schiacciapatate, mescolate bene con un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Quando l’impasto avr\u00e0 riposato,\u00a0formate delle palline di circa 160\/170 g ciascuna e stendetele col matterello come per fare\u00a0delle piadine. Farcite met\u00e0 di ogni “disco”\u00a0con il composto di patate e zucca. Con l’altra met\u00e0 chiudere il crescione a mezza luna, premendo accuratamente il bordo per farlo aderire bene, prima con le dita e poi con i rembi di una forchetta. In questo modo non si correr\u00e0 il rischio che il crescione si apra in cottura. A questo punto potete cuocere il crescione sempre su testo o piastra di terracotta.<\/h5>\n

\"Crescione<\/a><\/p>\n

Ringraziamo Mirco per la sua ricetta…e buon appetito!<\/h5>\n
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<\/h5>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":924,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,5,17],"tags":[],"class_list":["post-1098","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ospiti","category-ricette","category-ricette-di-romagna"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/new.frasincucina.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1098","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/new.frasincucina.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/new.frasincucina.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/new.frasincucina.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/new.frasincucina.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1098"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/new.frasincucina.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1098\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/new.frasincucina.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/924"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/new.frasincucina.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1098"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/new.frasincucina.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1098"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/new.frasincucina.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1098"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}