{"id":1799,"date":"2015-12-13T07:00:41","date_gmt":"2015-12-13T06:00:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.frasincucina.it\/?p=1799"},"modified":"2015-12-13T07:00:41","modified_gmt":"2015-12-13T06:00:41","slug":"polenta-alla-ciociara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.frasincucina.it\/?p=1799","title":{"rendered":"Polenta alla ciociara"},"content":{"rendered":"
\"polenta<\/a><\/h5>\n

<\/p>\n

Oggi vi presentiamo una super ospite d’onore…Nonna Adelina<\/strong>\u00a0dalla Ciociaria che ci propone un piatto tipico della sua tradizione: la polenta.
\nNonna Adelina ci racconta che quando era bambina con i suoi fratelli mangiava la polenta molto spesso, quasi una sera\u00a0s\u00ec e una no, ovviamente non bella ricca e ben condita come la mangiamo oggi\u00a0ma semplicemente con un po’ di olio o con le foglie di cavolfiore ripassate in padella. Era un piatto semplice e povero che riusciva a sfamare le famiglie numerose dei nostri nonni.<\/h5>\n
Ingredienti per 6 persone
\n<\/strong><\/h5>\n
per la polenta
\n<\/span>700 g di farina di mais
\n3 litri di acqua
\nSale qb
\nOlio qb<\/h5>\n
Per prima cosa setacciare la farina e tenerla da parte.\u00a0Mettere l’acqua sul fuoco in una pentola capiente e prima che inizi a\u00a0bollire mettere il sale.\u00a0Aggiungere piano piano la farina e iniziare a mescolare con mattarello di legno.\u00a0Aggiungere l’olio e continuare a mescolare aggiungendo piano piano\u00a0tutta la farina.\u00a0Lasciarla cuocere almeno per un’ora buona, girando di tanto per non
\nfarla attaccare.<\/h5>\n
\"polenta<\/a><\/h5>\n
Un segreto della vecchia tradizione per capire quando la polenta \u00e8 pronta\u00a0consiste nell’ appoggiare il mattarello di legno sul fondo della pentola, lasciarlo un minuto facendo attenzione a tenerlo a contatto con il fondo, se fa presa e per staccarlo\u00a0bisogna fare forza, vuol dire \u00e8 pronta.
\nCon un mestolo versare la polenta nel piatto, allargarla stendendola\u00a0bene e lasciarla raffreddare qualche minuto prima di metterci il\u00a0condimento.<\/h5>\n

\"polenta<\/a><\/p>\n

La tradizione Ciociaria prevede l’utilizzo della scifa di legno al\u00a0posto del piatto, una volta veniva usata una scifa grande messa al\u00a0centro del tavolo e tutta la famiglia mangiava insieme da l\u00ec…e chi era lento,\u00a0come ci racconta nonna Adelina, mangiava ben poco.
\nCondire la polenta con le verdure e il sugo e servire.<\/h5>\n
\"polenta<\/a><\/h5>\n
Condimento<\/h5>\n
Broccoletti
\n<\/span>broccoletti
\nsale
\nolio
\npeperoncino<\/h5>\n
I broccoletti sono una verdura tipica della Ciociaria, non sono cime\u00a0di rapa, non sono broccoli sono proprio i broccoletti, a foglia lunga con la cimetta piccola al centro, detti anche broccoli a foglia di
\nulivo.
\nI broccoletti vanno prima puliti, poi lessati in acqua bollente e poi\u00a0ripassati per circa un’ora a fuoco lento in padella con abbondante\u00a0olio, uno spicchio di aglio, peperoncino e un pizzico di sale.<\/h5>\n
\"polenta<\/a>\"polenta<\/a><\/h5>\n
Cime calate in padella<\/span>
\n1 cavolfiore
\nOlio
\nAglio
\nPeperoncino
\nVino bianco
\nSale<\/h5>\n
Le cime calate in padella sono un contorno tipico della Ciociaria e spesso viene usato anche come accompagnamento della polenta.
\nLa preparazione \u00e8 molto semplice, pulire il cavolfiore\u00a0e\u00a0lavarlo accuratamente. Metterlo in una padella con\u00a0acqua, olio, uno spicchio d’aglio, sale e peperoncino e coprire con una\u00a0scodella, non con il normale coperchio, ma proprio con un piatto perch\u00e9 le cimette devono\u00a0stufarsi piano piano con il vapore.\u00a0Farle appassire e a met\u00e0 cottura aggiungere un bicchiere di vino\u00a0bianco e lasciarle cuocere ancora fino a che non diventano morbide.<\/h5>\n

\"polenta<\/a><\/p>\n

Sugo con le costolette di maiale<\/span>
\n800 g di costolette di maiale
\n700 g di polpa di pomodoro
\nOlio
\nPeperoncino
\nAglio
\nVino bianco<\/h5>\n
Per prima cosa mettere le costolette di maiale in una pentola e\u00a0coprirle di acqua. Portare ad ebollizione per circa 10 minuti e scolare\u00a0l’ acqua di cottura.
\nSuccessivamente rosolare le costolette per circa 15 minuti in una pentola con aglio, olio,\u00a0peperoncino e mezzo\u00a0bicchiere di acqua calda . Aggiungere un bicchiere di vino bianco, lasciarlo evaporare e poi
\naggiungere la polpa di pomodoro. Aggiustare di sale e lasciare cuocere\u00a0a fuoco lento per circa un’ora e mezza.<\/h5>\n

\"polenta<\/a><\/p>\n

Un ringraziamento speciale a Nonna Adelina per aver paretecipato alla nostra rubrica e soprattutto per averci tramandato questa bellissima tradizione.
\nGrande Nonna!!!!<\/h5>\n

 
\n\"20151206_133644\"<\/a><\/p>\n

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