{"id":221,"date":"2015-01-18T13:20:52","date_gmt":"2015-01-18T12:20:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.frasincucina.it\/?p=221"},"modified":"2015-01-18T13:20:52","modified_gmt":"2015-01-18T12:20:52","slug":"tortelli-ricotta-e-tartufo-alla-crema-di-formaggi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.frasincucina.it\/?p=221","title":{"rendered":"Tortelli ricotta tartufo e formaggio di Fossa"},"content":{"rendered":"

\"Tortelli<\/a>
\n<\/p>\n

Tortelli\u2026 ravioli\u2026 in Romagna le idee sono un po\u2019 confuse. Diciamo che si tende ad usare i due termini come sinonimi, ma \u00e8 pi\u00f9 giusto dire che i romagnoli parlano sempre di tortelli\u2026Per un romagnolo i tortellini sono solo dei tortelli pi\u00f9 piccoli e i ravioli non sono altro che tortelli grandi. Insomma, per un romagnolo tutto ci\u00f2 che \u00e8 quadrato, di pasta all\u2019uovo e ripieno \u00e8 un TORTELLO! Niente di pi\u00f9 facile.<\/h5>\n
Dato che mio cognato Mirco mi ha portato un po’ di tartufo bianco, oggi li ho voluti cucinare cos\u00ec…<\/h5>\n
Ingredienti per 2 persone<\/strong><\/h5>\n
Per la sfoglia<\/strong><\/h5>\n
2 uova
\n200 g di farina (la regola della nonna \u00e8 100 g per ogni uovo)
\nun pizzico di sale<\/h5>\n
Per la farcia<\/strong><\/h5>\n
Ricotta
\nParmigiano grattugiato
\nFormaggio di Fossa grattugiato
\nTartufo bianco
\nSale qb
\nPepe qb<\/h5>\n
Preparazione della farcia<\/strong><\/h5>\n
Mettete la ricotta in una ciotola e grattugiatevi sopra il tartufo. Conservate una piccola quantit\u00e0 di tartufo per la decorazione. Mescolate in modo omogeneo. Per addensare un po\u2019 il composto, aggiungete 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e un cucchiaio di formaggio di fossa<\/a> grattugiato. Aggiustate di sale e pepe e mettete a riposare in frigorifero mentre preparate la sfoglia.<\/h5>\n
Preparazione della pasta sfoglia<\/strong><\/h5>\n
Al centro di un tagliere disponete\u00a0la farina a formare una \u201cmontagnola\u201d, con le dita della mano create un buco al centro della montagnola, a formare quasi un vulcano.<\/h5>\n
Mettete\u00a0le uova all\u2019interno del buco ricavato nella farina e con una forchetta iniziate a romperle un poco alla volta ruotando la forchetta lateralmente dal basso verso l\u2019alto. Aggiungete un pizzico di sale. Non appena le uova saranno completamente rotte ed amalgamate tra di loro, aiutandovi con la forchetta portate al centro un po\u2019 della farina e continuate con lo stesso movimento della forchetta. Ripetete con poca farina alla volta finch\u00e9 tutta la farina non sar\u00e0 amalgamata alle uova. A questo punto iniziate ad impastare con le mani finch\u00e9 non otterrete\u00a0un impasto omogeneo e facile da lavorare. Aggiungete farina a pizzichi se sentite che l\u2019impasto \u00e8 troppo morbido e vedete che tende ad attaccarsi al tagliere. Avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola e lasciate riposare per circa 20 minuti.<\/h5>\n
Stendete la pasta con il mattarello cercando di ottenere una circonferenza quanto pi\u00f9 regolare possibile, per facilitare poi la farcitura.<\/h5>\n
Individuate il diametro orizzontale della sfoglia e disponete nel semicerchio superiore la farcia. Disponete circa un cucchiaino di farcia\u00a0alla stessa distanza l\u2019uno dall\u2019altro e muovendovi in orizzontale sulla pasta sfoglia, fino a riempire tutta la semisfoglia.<\/h5>\n
Con l\u2019altra met\u00e0 di foglia ricoprite la parte farcita\u00a0facendo combaciare bene i bordi e premendo un po\u2019 con le dita.<\/h5>\n
Premere leggermente con due dita anche tra le file di farcia\u00a0e tagliare in orizzontale ciascuna fila con l\u2019apposita rotella. Dopodich\u00e9 premete leggermente con due dita tra ogni noce di farcia\u00a0e, fila per fila, sempre con la rotella, tagliate in mezzo alle noci di ripieno in modo da formare dei quadrati, che saranno tutti uguali se avete disposto bene il ripieno.<\/h5>\n
Infarinate un vassoio di cartone e disponetevi\u00a0sopra i tortelli senza metterli a contatto fra loro, perch\u00e9 finch\u00e9 la sfoglia non sar\u00e0 asciutta potrebbero attaccarsi e rompersi.<\/h5>\n
Portate a bollore a fuoco medio una pentola di acqua. Intanto che l\u2019acqua va a bollore, mettete olio evo e una noce di burro in una padella ben calda. Tagliate delle fettine di formaggio morbido e dolce (a vostra scelta) e disponetele in padella portandole a fusione.<\/h5>\n
Quando l\u2019acqua bolle, salatela con sale grosso e buttate i tortelli, delicatamente per evitare di romperli.<\/h5>\n
Se appena fatti, cuoceranno in un minuto (o poco pi\u00f9, in base allo spessore della pasta).<\/h5>\n
Quando i tortelli saliranno a galla nella pentola significa che sono cotti, anche se \u00e8 sempre meglio la prova assaggio. Mettete un po\u2019 di acqua di cottura in padella con il formaggio per creare quasi una crema. Togliete i tortelli dalla pentola e finite la cottura unendoli alla crema di formaggio in padella.<\/h5>\n
Impiattate e spolverate con un po\u2019 di parmigiano grattugiato o a scaglie e ancora una grattugiata del tartufo che avevate conservato.<\/h5>\n
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