{"id":43,"date":"2015-01-06T12:46:21","date_gmt":"2015-01-06T11:46:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.frasincucina.it\/?p=43"},"modified":"2015-01-06T12:46:21","modified_gmt":"2015-01-06T11:46:21","slug":"passatelli-asciutti-noci-e-tartufo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.frasincucina.it\/?p=43","title":{"rendered":"Passatelli asciutti noci e tartufo"},"content":{"rendered":"
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Pu\u00f2 sembrare un piatto difficile e lungo, ma questo che vi propongo oggi l’ho preparato una sera per cena dopo il lavoro, rientrata a casa pi\u00f9 tardi delle 19. E vi assicuro che, nonostante la preparazione dei passatelli, si pu\u00f2 fare!<\/h5>\n
Ingredienti per 2 persone<\/strong><\/h5>\n
2 uova \n70 g di parmigiano grattugiato \n70 g di pangrattato \nnoce moscata \n6 gherigli di noci \ntartufo (bianco o nero a piacere) \nsale qb \npepe qb \nolio evo<\/h5>\n
Preparazione dei passatelli.<\/strong><\/h5>\n
In una ciotola versare il parmigiano e aggiungere le uova. Mescolare bene il tutto, aggiungere il pangrattato, un pizzico di noce moscata, aggiustare di sale e pepe e passare nell\u2019impastatrice. Dovrete ottenere un impasto molto omogeneo. Man mano che si impasta il composto, sulla base della consistenza e del colore aggiungere un po\u2019 di parmigiano e\/o di pangrattato. L\u2019impasto deve essere abbastanza morbido ma non troppo, altrimenti i passatelli in cottura si sbricioleranno. Mettere il composto nello schiacciapatate e schiacciare l\u2019impasto ottenendo cos\u00ec i passatelli. Io suggerisco di lasciarli riposare una mezz\u2019oretta prima di cuocerli.<\/h5>\n
Anche se questa ricetta prevede che i passatelli siano serviti asciutti e non in brodo, come vorrebbe la tradizione romagnola, \u00e8 consigliabile comunque cuocerli nel brodo di gallina, per insaporirli di pi\u00f9 e per mantenerne la consistenza. In alternativa si possono tranquillamente cuocere in acqua salata. Quando i passatelli salgono a galla sono cotti, bastano 1 o 2 minuti.<\/h5>\n
Nel frattempo fate tostare in padella i gherigli di noci (saranno sufficienti i 2 minuti durante i quali cuociono i passatelli). Quando i passatelli saranno saliti a galla, toglieteli dall’acqua e versateli insieme alle noci tostate. Aggiungete qualche scaglia di tartufo e lasciate insaporire per qualche minuto. Infine un goccio di olio evo a crudo.<\/h5>\n
Variante<\/strong>: panna, noci e tartufo.<\/h5>\n
Suggerimento<\/strong>: per ottenere un composto dei passatelli molto omogeneo, pi\u00f9 elastico e consistente ho usato per questa ricetta le uova di anatra. Vi permetteranno di ottenere passatelli leggermente pi\u00f9 rigidi e difficili da schiacciare, ma che non si sbricioleranno in cottura e riuscirete ad impiattarli ancora interi.<\/h5>\n
![\"Passatelli](\"http:\/\/www.frasincucina.it\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/Passatelli-asciutti-noci-e-tartufo-copyright-300x225.jpg\")