Un piatto semplice, gustoso e invitante…oggi vi proponiamo le nostre linguine con crema di zucchine e scampi…e come tocco finale, per un po’ di croccantezza, una spolverata di granella di pistacchio .
Ingredienti per 2 persone
250 g di linguine
15 code di scampo
2 zucchine
15 g di pistacchi
2 cucchiaini di ricotta
timo
olio
sale
peperoncino
vino bianco
Lavare le code di scampo sotto l’acqua corrente e metterle in un pentolino con mezzo bicchiere di vino bianco e acqua. Aggiungere un filo di olio e cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo pulire le zucchine eliminando le due estremità. Tagliarne una a dadini e cuocerla in padella con un filo di olio, il timo e un po’ di acqua, mentre tagliare l’altra a julienne e ternerla da parte.
Frullare i pistacchi in modo da creare una granella. Quando gli scampi sono pronti, pulirne 5 eliminando il guscio e metterli nel frullatore insieme alle zucchine che nel frattempo saranno cotte. Lasciare gli altri nel liquido di cottura. Frullare il tutto e aggiungere 2 cucchiaini di ricotta. Continuare a frullare fino ad ottenere una crema omogena.
Nella padella di cottura della zucchina tagliata a dadini, aggiungere un filo di olio e mettere la zucchina tagliata a julienne, salare e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti.
Mettere da parte la zucchina cotta a julienne e procedere con la pulizia degli altri scampi lasciandone qualcuno intero per la decorazione del piatto. Aggiungere gli scampi puliti alla crema e versare tutto nella padella utilizzata per la cottura .Aggiustare di sale e aggiungere, se necessario, un filo di olio e un po’ di peperoncino.
Mettere a bollire l’acqua per la cottura della pasta, aggiungere il liquido di cottura degli scampi e i gusci in modo che le linguine si insaporiscano durante la cottura Scolare la pasta al dente e saltarla nella crema, aggiungere una parte delle zucchine a julienne e mescolare.
Impiattare la pasta, spolverare con la granella di pistacchi e decorare con le zucchine e gli scampi rimasti.
