Gli spaghetti integrali ricotta e zucchine sono un primo leggero e gustoso, ma anche veloce da preparare! Un’idea semplice per quando vi sono rimaste poche cose in casa e dovete inventarvi un primo per il pranzo.
Ingredienti per 2 persone
180 g di spaghetti integrali
1 zucchina
50 g di ricotta
olio evo
sale e pepe
Lavate e tagliate grossolanamente una zucchina. Mettete un cucchiaio circa di olio extravergine di oliva in una padella e mettetevi a cuocere la zucchina. Cuocetela a fuoco lento, in modo che la zucchina rilasci la sua acqua. Lasciatela cuocere finché non sarà molto morbida.
Nel frattempo fate bollire una pentola di acqua, salate e buttate gli spaghetti integrali.
Mentre gli spaghetti cuociono, passate la zucchina al minipimmer fino ad ottenere una crema. Versate la crema di zucchine in una ciotola e mescolate con la ricotta fino ad ottenere una crema omogenea. Salate, pepate e ripassate in padella.
Scolate gli spaghetti leggermente al dente, tenendo un mestolo circa di acqua di cottura. Versate gli spaghetti in padella insieme alla crema di zucchine e ricotta e saltata con l’acqua di cottura rimasta.
E il vostro primo è pronto!
