Oggi vi proponiamo delle lasagne con i carciofi, soffici e delicate. Un piatto semplice e veloce da preparare, ottimo per un pranzo domenicale, e perché no, se ne avanza una porzione utilizzatela il giorno dopo in ufficio, saranno ancora più buone.
Se utilizzate tutti ingredienti freschi potete congelare le lasagne e cuocerle al momento del bisogno.
Ingredienti per 4 persone
12 fogli di pasta per lasagne già pronta
900 g di carciofi
60 g di pancetta
sale
olio
Per la besciamella
1 litro di latte
4 cucchiai di farina
100 g di burro
sale
noce moscata
Per prima cosa mettere i carciofi in una padella con mezzo bicchiere di acqua e un filo d’olio. Salare e cuocere fino a che diventano morbidi. In questa ricetta abbiamo usato dei carciofi interi ma potete usare anche quelli già tagliati a spicchi, varia leggermente il tempo di cottura.
Quando i carciofi sono morbidi, tagliarli a spicchi e cuocere ancora fino a che l’acqua sarà completamente assorbita.
Togliere i carciofi dalla padella e far saltare qualche minuto la pancetta tagliata a dadini. Sminuzzare i carciofi in pezzi più piccoli, aggiungerli alla pancetta e cuocere ancora qualche minuto in modo che si insaporiscano bene. Tenere da parte qualche spicchio di carciofo intero per la decorazione del piatto.
Mentre il condimento è sul fuoco, preparare la besciamella.
In un pentolino abbastanza capiente sciogliere il burro e non appena liquido, prima che inizi a bollire, aggiungere 4 cucchiai di farina, mescolare bene facendo amalgamare il composto. Aggiungere un pizzico di sale e piano piano il latte, mescolando continuamente per non formare grumi. Cuocere la besciamella il tempo necessario per farla addensare, mescolando continuamente. A fine cottura, regolare di sale e aggiungere una grattata di noce moscata.
Quando la besciamella è pronta, versarne qualche cucchiaio nei carciofi e amalgamare.
Versare un po’ di besciamella sul fondo della teglia e adagiare la pasta, aggiungere i carciofi, ancora besciamella e poi di nuovo due sfoglie di pasta fino all’esaurimento degli ingredienti.
Coprire l’ultimo strato con la restante besciamella e un po’ di pangrattato.
Cuocere in forno caldo a 175° per circa 45 minuti.
