Gli gnudi sono un piatto tipico della tradizione toscana, si chiamano così perché praticamente sono dei ravioli nudi, senza pasta, formati solo dal ripieno. Sono un primo piatto della tradizione povera, semplice, delicato ma di grande effetto.
Ingredienti per 4 persone
600 g di spinaci freschi (circa350 cotti)
450 g di ricotta di pecora
40 g di farina + quella per la lavorazione
1 uovo
parmigiano grattugiato
pepe
noce moscata
burro e salvia per il condimento
Prima di iniziare la preparazione degli gnudi, anche la sera precedente, mettere la ricotta in un colino in modo che perda un po’ di liquidi e risulti più asciutta durante la lavorazione.
Pulire gli spinaci, lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente e metterli a lessare in una pentola con un bicchiere di acqua. Cuocere per circa 10 minuti, fino a che non risultano morbidi.
Scolare gli spinaci e strizzarli bene con le mani in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Con un coltello tritarli finemente e lasciarli raffreddare.
Quando gli spinaci sono freddi metterli in una ciotola con la ricotta e lavorare bene il composto.
Aggiungere l’uovo, la farina, il parmigiano e un pizzico di sale se necessario.
Lavorare bene fino ad ottenere una crema. Aggiungere il pepe e la noce moscata e lasciar riposare qualche minuto.
Sciogliere intanto il burro in una padella con le foglie di salvia e tenere da parte.
Mettere sul fuoco l’acqua in una pentola capiente per la cottura degli gnudi.
Prendere un cucchiaio di impasto e lavorarlo nella mani leggermente bagnate, dandogli una forma di una pallina rotonda o leggermente allungata. Rotolare la pallina nella farina e adagiarla su un vassoio.
Ripetere l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto.
Di volta in volta può essere necessario bagnarsi le mani ed aggiungere sul piano di lavoro la farina necessaria per la lavorazione.
Quando l’acqua arriva ad ebollizione salarla e lessare gli gnudi per qualche minuto, fino a che non vengono a galla. Scolarli e trasferirli nella padella con il condimento.
