Un piatto delicato ed equilibrato, fatto con ingredienti semplici ma di grande effetto. Da un lato la corposità degli gnocchi, dall’altro il sapore delicato degli asparagi e per concludere la cremosità della burrata e un tocco di croccantezza con la granella di pistacchi.
Gli gnocchi utilizzati per la preparazione di questo primo sono realizzati senza patate, solo con acqua calda e farina di grano duro, come abbiamo visto qualche tempo fa nella nostra ricetta degli gnocchetti senza patate con pesto di fave.
Ingredienti per 4 persone
per gli gnocchi
600 ml di acqua
600 g di farina di grano duro
per il condimento
300 g di asparagi
30 g di porro
20 g di pistacchi
1 burrata circa 200g
Per prima cosa, preparare gli gnocchi. Scaldare l’acqua e poco prima che vada in ebollizione versarla in una ciotola, aggiungere la farina e lavorare fino ad ottenere un impasto consistente. Lasciar riposare per 10 minuti e nel frattempo preparare il condimento.
In una pentola portare ad ebollizione l’acqua e cuocere gli asparagi per circa 10 minuti e nel frattempo in una padella capiente, scaldare il porro precedentemente lavato e tagliato a rondelle con un filo d’olio e un pochino di acqua.
Quando gli asparagi sono teneri, scolarli e tagliarli a pezzettini. Versare le punte nella padella con il porro e frullare i gambi con un po’ di acqua di cottura fino ad ottenere una crema.
Versare la crema nella padella, aggiustare di sale e di olio e cuocere ancora qualche minuto.
