Polpettone di carne

Dopo una settimana ricca di primi piatti gustosi e invitanti oggi Frasincucina vi propone un secondo classico della cucina italiana, il polpettone di carne, ripieno di prosciutto cotto e formaggio.
La particolarità di questa ricetta è la cottura, che viene fatta in padella con acqua e vino, in modo che la carne possa cuocere lentamente e rimanere morbida.
Un secondo adatto a grandi e piccini!

Ingredienti per 4 polpettoni
1,3 kg di carne di manzo macinata
100 g di pane raffermo
250 g di prosciutto cotto
8 sottilette
pangrattato
sale

per la cottura
1 cipolla
rosmarino
olio
400 ml di acqua
100 ml di vino bianco

Per prima cosa mettere il pane raffermo in una scodella e coprirlo di acqua. Lasciare in ammollo per circa 10 minuti.
In una ciotola capiente versare la carne, aggiungere il sale, il pane strizzato ed amalgamare bene.

Abbiamo preferito non arricchire la carne con altri ingredienti e vi garantiamo che il risultato è ugualmente gustoso.
In alternativa potete aggiungere un uovo, del parmigiano e del prezzemolo tritato.

Dividere la carne in 4 parti uguali. Appiattire ogni porzione su un tagliere e mettere al centro due fettine di prosciutto cotto e due sottilette. Arrotolare il polpettone e passarlo nel pangrattato.

Con le dosi indicate si ottengono 4 polpettoni, sufficienti per 6/8 persone. Si possono congelare interi prima della cottura e cuocere al momento del bisogno.
In una padella capiente, rosolare la cipolla precedentemente tagliata a fettine sottili con un filo d’olio, aggiungere due polpettoni, il rosmarino, l’acqua e il vino bianco.
Cuocere a fuoco lento per circa un’ora; dopo circa mezz’ora girarli per cuocere l’altro lato.

Quando l’acqua di cottura è quasi asciutta  e rimane sul fondo una cremina, il polpettone è pronto.
Lasciarlo raffredare e poi tagliarlo a fette non troppo sottili. Prima di servire scaldare le fette nella padella di cottura in modo che si ammorbidiscano con il condimento.

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