Sformatini zucca e ricotta

Colorati e genuini, i nostri sformatini zucca e ricotta sono deliziosi.
Senza aggiunta di uovo, panna o altri ingredienti, il segreto del piatto è nella sua semplicità. Una zucca biologica, una ricotta di pecora fresca e il risultato è garantito.
Ottimi come secondo da servire con contorno di patate e zucca al forno, ma perfetti anche come antipasto.
Ingredienti per 8 sformatini
600 g di zucca
450 g di ricotta di pecora
80 g di pangrattato
1 cipollina fresca
salvia
olio
sale
peperoncino
per il contorno di patate e zucca
250 di patate
250 g di zucca
salvia
olio
sale
peperoncino
Pulire la zucca, eliminando la buccia e i filamenti interni. Lavarla sotto l’acqua corrente e tagliarla a dadini. Scaldare un filo d’olio in una padella per cuocere la zucca;  aggiungere il sale, la cipollina tagliata finemente, un pizzico di peperoncino e la salvia.

Cuocere a fuoco medio per circa 15/20 minuti, fino a che la zucca non si ammorbidisce e si schiaccia con una forchetta.
Trasferire la zucca nel bicchiere di un frullatore, aggiungere la ricotta e ridurre in tutto in una crema omogenea.
Aggiungere un cucchiaio di pangrattato e amalgamare bene.
Ungere i pirottini con un filo d’olio, cospargere con il pangrattato e riempire con il composto di zucca e ricotta. Lasciar riposare prima della cottura. In alternativa si possono anche preparare in anticipo e congelarli fino al momento dell’utilizzo.

Preparare ora il contorno di patate e zucca: pulire la zucca eliminando la buccia e i filamenti interni. Pelare le patate e lavare tutto sotto l’acqua corrente.
Tagliare le verdure a dadini, trasferirle nella teglia del forno, condire con olio, sale, peperoncino e qualche foglia di salvia.
Cuocere in forno caldo ventilato per circa 40 minuti.
A metà cottura del contorno, informare anche gli sformatini che devono cuocere circa 20 minuti.

Capovolgere gli sofrmatini nel piatto, aggiungere il contorno e servire.

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