Oggi vi proponiamo un secondo piatto leggero ma invitante, dei sandwich di pollo con zucchine, realizzati con petto di pollo, zucchine grigliate e formaggio filante, accompagnati da un contorno di patate e zucchine al forno.
Ecco a voi la ricetta.
Ingredienti per 2 persone
300 g di petto di pollo in fette sottili
3 zucchine tonde
2 sottilette
olio
sale
santoreggia
per il contorno
700 g di patate novelle
700 g di zucchine tonde
rosmarino
olio
sale
Per prima cosa grigliare le 3 zucchine tonde che utilizzeremo come ripieno dei petti di pollo. Lavare le zucchine, asciugarle con carta da cucina e tagliare a fettine abbastanza sottili. Scaldare una padella antiaderente e grigliare le zucchine facendo attenzione a non bruciarle.
Condire le zucchine grigliate con un filo d’olio e lasciarle da parte.
Nel frattempo iniziare la preparazione del contorno.
Lavare le zucchine, tagliarle a metà e scottarle in acqua bollente per circa 7/8 minuti. Per tocco in più, tagliarle a zig zag incidedendole delicatamente con un la punta del coltello.
Scolare le zucchine e lasciarle da parte.
Pelare le patate, lavarle e scottarle in acqua bollente per circa 15 minuti.
Scolarle e asciugarle con la carta assorbente.
Trasferire le verdure in una teglia precedentemente foderata con la carta da forno, aggiungere il rosmarino il sale e un filo d’olio.
Cuocere in forno ventilato per circa 40 minuti.
Nel frattempo completare la preparazione del secondo.
Adagiare i petti di pollo su un tagliere; sulla metà delle fette aggiungere le zucchine e un pezzo di sottiletta.
Utilizzare le altre fette per coprire, e chiudere il sandwich con uno stuzzicadenti.
Cuocere le fettine di pollo in padella con un filo d’olio, sale e qualche fogliolina di santoreggia.
La sottiletta con il calore si fonderà formando una cremina che nella cottura mantiene la carne morbida.
