Oggi Frasincucina vi propone delle farfalle primavera, un primo piatto delicato e colorato realizzato con le verdure di stagione, meglio se biologiche e arricchito con dadini di scamorza.
E se ne avete preparare in abbondanza nessun problema, sono ottime il giorno successivo per il pranzo a lavoro.
Ingredienti per 2 persone
250 g di pasta corta (farfalle)
3 carote
4 zucchine
150 g di asparagi
100 g di pisellini freschi sgranati
100 g di scamorza
1 cipollina fresca
basilico
olio
sale
Per prima cosa, pulire le carote eliminando la buccia e le due estremità e tagliarle a dadini molto piccoli.
Lavare le zucchine, togliere anche qui le due estremità e tagliarle a dadini.
Nel frattempo in una pentola capiente, portare ad ebollizione un po’ di acqua.
Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale dei gambi e tagliarli in piccoli pezzi; sgranare i piselli e tenerli da parte.
Non appena l’acqua bolle scottare gli asparagi e dopo circa 5 minuti di cottura aggiungere i piselli. Cuocere le verdure per altri 10 minuti e scolarle.
In una padella saltare la cipollina tagliata finemente con un filo d’olio; aggiungere le zucchine, le carote un pizzico di sale e cuocere le verdure per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere gli asparagi e i piselli e continuare la cottura per altri 10 minuti.
