Oggi su FraSincucina spaghetti con pesto di rucola, colorati e saporiti.
Abbiamo realizzato gli spaghetti in casa con la farina di grano duro, senza uova, ma se non avete tempo potete utilizzare anche gli spaghetti normali, delle bavette o della pasta all’uovo.
Il pesto di rucola, con mandorle e parmigiano, è molto semplice e veloce da fare e se ne avanza un pochino, nessun problema, potete congelarlo oppure utilizzarlo per condire delle bruschette.
Ingredienti per 2 persone
per gli spaghetti
200 g di farina di grano duro
100 g di acqua
3 g di sale
per il pesto di rucola
100 g di mandorle pelate
50 g di parmigiano
150 g di rucola
olio
sale
Per prima cosa prepariamo gli spaghetti.
Versare la farina in una ciotola, aggiungere il sale e l’acqua calda ma non bollente.
Amalgamare e impastare fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta a mano o con l’aiuto dell’apposita macchina. Formare 4 strisce abbastanza lunghe e lasciarle asciugare per circa 15 minuti.
Con l’apposito rullo per formare gli spaghetti tagliare la pasta, infarinare e lasciare su un tagliere fino al momento della cottura.
Per la preparazione del pesto, lavare la rucola e scolarla bene.
In un mixer tritare le mandorle con il parmigiano, aggiungere la rucola, l’olio e tritare fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiustare di sale e aggiungere se necessario ancora un po’ di olio.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
In una padella capiente, scaldare qualche cucchiaio di pesto, aggiungere un filo d’olio e l’acqua di cottura della pasta per formare una crema.
