Gli gnocchi sono buoni in tutti i modi, ma l’abbinamento con vongole e porcini è sublime!
Ingredienti per 2 persone
500 g di vongole
300 g di funghi porcini
sale
olio evo
peperoncino
aglio
Per gli gnocchi
400 g di patate
200 g di farina di grano duro
Per prima cosa mettere le vongole in acqua fredda con sale grosso per qualche ora per farle spurgare. Nel frattempo lavare le patate e metterle in una pentola con acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere per circa 30 minuti, per verificare il grado di cottura fare la prova della forchetta.
Scolare le patate, sbucciarle, schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate e metterle in una ciotola a raffreddare.
Mentre le patate raffreddano, lavare le vongole con acqua corrente e batterle per eliminare i residui di sabbia. Successivamente trasferire le vongole in una padella ampia e coprire con acqua, portare ad ebollizione e cuocere fino a che i gusci siano tutti aperti. Lasciare raffreddare per qualche minuto e scolare le vongole facendo attenzione a conservare il liquido di cottura.
In un’altra padella cuocere per circa 10/15 minuti i funghi con uno spicchio d’aglio, sale, olio e peperoncino. Aggiungere le vongole, bagnare con il liquido di cottura conservato e cuocere per altri 10 minuti in modo che i funghi e le vongole abbiano il tempo di amalgamarsi. Assaggiare prima di aggiungere altro sale.
Per la preparazione degli gnocchi, aggiungere alle patate raffreddate, 200 g di farina di grano duro (si può aggiungere anche un uovo ma non è necessario). Lavorare l’impasto fino a che diventa compatto e senza grumi.
Staccare piccole porzioni di impasto e lavorare sulla spianatoia fino a creare dei cilindri da cui tagliare i singoli gnocchi.
Con il dito ruotare gli gnocchi sul piano di lavoro per creare il caratteristico buco “raccogli condimento” facendo attenzione a non romperli. Man mano che gli gnocchi sono pronti adagiare su un vassoio infarinato.
Portare ad ebollizione l’acqua, in una pentola capiente; non appena bolle, salare e aggiungere gli gnocchi.
Scolarli non appena vengono a galla e trasferirli nella padella con il condimento. Saltare per qualche secondo ed impiattare.
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