Oggi vi proponiamo gli gnocchi di basilico, un po’ insoliti per chi è abituato ad usare gli spinaci per fare la pasta verde. Li abbiamo conditi molto semplicemente con soltanto pomodoro e mozzarella perché il basilico nell’impasto dà un profumo tale per cui non c’è bisogno di molto altro.
Ingredienti per 2 persone
Per gli gnocchi:
300 g di farina
1 Kg di patate
20/25 foglie di basilico fresco
1 pizzico di sale
Per il sugo:
2 pomodori
1/2 litro di passata di pomodoro
1 scalogno
80 g di mozzarella
olio evo
sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa prepariamo gli gnocchi.
Mettete le patate intere e con la buccia in una pentola; versate nella pentola dell’acqua fredda fino a ricoprire completamente le patate e portate l’acqua a bollore. Quando l’acqua bolle, lasciate cuocere le patate controllando il livello di lessatura con una forchetta. Quando le patate saranno sufficientemente morbide, toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente. Solo quando si saranno raffreddate, eliminate la buccia.
Nel frattempo spezzettate grossolanamente con le mani le foglie di basilico e mettetele nel mixer insieme alla farina. Tritate la farina e il basilico fino ad ottenere una farina di colore verde. Disponete a vulcano la farina così ottenuta sul tagliere e, con l’aiuto di uno schiacciapatate, schiacciate le patate all’interno del vulcano.
Impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, a cui il basilico tritato con la farina darà un colore verde. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per una mezz’oretta.
Dividete l’impasto e lavorate ogni pezzo di impasto sul tagliere o spianatoia con i palmi delle mani fino ad ottenere dei cilindri di diametro 1 cm circa. Le mani tenderanno a scaldare l’impasto, quindi aiutatevi con della farina per evitare che l’impasto si attacchi troppo sia alle mani che alla spianatoia.
Dai cilindri così ottenuti, tagliate gli gnocchi, il più possibili uguali tra loro.
Cospargete gli gnocchi con della farina e disponeteli ben distanziati tra loro per evitare che si attacchino.
A questo punto potete procedere con la preparazione del sugo di pomodoro.
Sbollentate i pomodori in acqua bollente. Lasciateli raffreddare, poi pelateli e privateli dei semi. Frullate i pomodori fino ad ottenere una passata e mettetela da parte. Nel frattempo tagliate finemente lo scalogno e mettetelo a rosolare a fuoco lento in una padella con un filo di olio evo. Quando lo scalogno sarà diventato trasparente, aggiungete la passata di pomodoro e quella precedentemente ottenuta dai pomodori freschi. Aggiustate di sale e pepe e lasciate su fuoco lento per 5/6 minuti.
Mettete a bollire una pentola di acqua, salate e buttate gli gnocchi. Quando gli gnocchi saliranno a galla, scolateli e saltateli in padella nel sugo. Aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti fini (potete aggiungerla in padella e saltare il tutto per un minuto circa oppure aggiungerla dopo avere impiattato gli gnocchi… si fonderà piano piano con il calore).
Aggiungete qualche foglia di basilico e servite!
