I peperoni ripieni di riso sono un gustosissimo piatto unico, sfizioso e colorato, ottimo anche da portare in ufficio il giorno successivo. Qui vi proponiamo un ripieno semplice ma gustoso, che potete personalizzare secondo i vostri gusti e arricchire con i vostri ingredienti preferiti.
Ingredienti per 2 persone
3 peperoni
220 g di riso parboiled
30 g di olive taggiasche denocciolate
15 g di capperi sotto aceto
100 g di formaggio tipo Galbanino
1/2 cipollotto
vino bianco
sale
Per prima cosa lavare i peperoni sotto l’acqua corrente e tagliarli togliendo solo la parte di peperone a cui è attaccato il picciolo e lasciando intera l’altra parte. Eliminare i semi e i filamenti bianchi.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua e scottare i peperoni interi, cuocendoli per circa 15 minuti.
Devono ammorbidirsi ma rimanere solidi. Scolarli e lasciarli raffreddare, lasciando l’acqua di cottura.
Nel frattempo tagliare a striscioline la parte dei superiore dei peperoni e saltarla in una padella con il cipollotto e un filo di olio.
Aggiungere il riso, tostare per qualche minuto, sfumare con il vino bianco e salare leggermente. Cuocere il riso aggiungendo via via l’acqua di cottura dei peperoni per circa 15 minuti.
Mentre il riso cuoce,spellare i peperoni, tagliarli a metà, in modo da formare delle barchette e posizionarli in una teglia precedentemente ricoperta con un foglio di carta da forno.
Quando il riso è quasi cotto, toglierlo dal fuoco, aggiungere le olive snocciolate e tagliate a pezzettini, i capperi e il formaggio.
Con l’aiuto di un cucchiaio, riempire i peperoni, distribuendo il riso in uguali quantità.
Cospargere il riso di pangrattato, aggiungere mezzo bicchiere di acqua,un filo di olio e infornare in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti.
