Per scaldare una fredda giornata invernale cosa c’è di meglio di un’ottima zuppa preparata in casa con ingredienti genuini?
Oggi vi proponiamo la nostra zuppa di farro e riso integrale, con zucchine e carote.
Ingredienti per 2 persone
250 g di farro decorticato
4 zucchine
4 carote
1 cipolla
30 g di concentrato di pomodoro
40 g di riso basmati integrale
Per la preparazione di questa ricetta abbiamo utilizzato un farro decorticato biologico che prevedeva 12 ore di ammollo prima dell’utilizzo.
Se non necessario saltare questo passaggio.
Pulire la cipolla , lavarla e tagliarla a fettine sottili. Farla appassire in una pentola con un filo di olio e mezzo bicchiere di acqua.
Nel frattempo pulire le carote, eliminando la buccia e le due estremità e le zucchine.
Tagliare le verdure a dadini e metterle nella pentola con la cipolla. Aggiungere il farro, il concentrato di pomodoro e coprire di acqua.
Cuocere a fuoco lento per almeno un’ora. Quando le verdure si sono ammorbidite aggiungere il riso integrale e cuocere ancora per 20 minuti.
Servire la zuppa ben calda con un filo di olio a crudo.
