Calamari primavera è il nome di questo piatto colorato, leggero e gustoso.
E’ una versione diversa dei calamari ripieni, che prevede solo l’utilizzo di verdurine fresche di stagione.
Ecco a voi la ricetta.
Ingredienti per 2 persone
2 calamari
3 zucchine
2 carote
sedano
100 g di pisellini freschi
olio
sale
vino bianco
Per prima cosa pulire i calamari, eliminare le viscere interne e la pelle. Lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente e lasciarli sgocciolare. Tagliare i tentacoli e lasciarli da parte.
Sgranare i piselli freschi e tenerli da parte.
Lavare le altre verdure sotto l’acqua corrente, pelare le carote, eliminare le estremità dalle zucchine e tagliare tutto a pezzettini.
Con l’aiuto di un frullatore, sminuzzare le zucchine, le carote e il sedano.
Trasferire le verdure tritare in una padella, aggiungere i piselli, un pizzico di sale un filo d’olio e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le verdure devono rimanere croccanti.
Togliere le verdure dal fuoco e lasciarle raffreddare. Con l’aiuto di un cucchiaio riempire i due calamari. Se le verdure sono troppe, lasciarle nella padella, le utilizzeremo per cuocere i calamari.
Chiudere le estremità dei calamari con uno stuzzicadenti e trasferirli nella stessa padella di cottura delle verdure.
Bucherellare i calamari per evitare che in cottura si gonfino.
Aggiungere i tentacoli, mezzo bicchiere di acqua, mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere a fuoco lento per circa 20/25 minuti girando di tanto in tanto.
Servire i calamari ripieni su un letto di insalatina e condire con un filo di olio a crudo.
