Sfiziose,saporite,colorate oggi vi proponiamo delle polpette di baccala’ patate e zucchine, cotte in forno, ottime come antipasto, fingerfood o anche come secondo.
Ingredienti per 2 persone
500 g di patate
300 g di baccalà ammollato
2 zucchine
50 g di cipolla fresca
olio
sale
3 cucchiai di pangrattato
pangrattato e farina di mais per l’impanatura
Per prima cosa pulire le patate e metterle a bollire in abbondante acqua.
Sminuzzare la cipolla e tagliare le zucchine in piccoli pezzettini. Cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio e un po’ di acqua.
Salare leggermente.
Eliminare la pelle dal baccalà e tagliarlo in piccoli pezzi.
Togliere metà delle zucchine dalla padella e trasferirle in una ciotola. Mettere il baccalà insieme alle zucchine nella padella, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e cuocere per circa 15 minuti.
Scolare le patate e schiacciarle con le zucchine, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere le zucchine con il baccalà, tre cucchiai di pangrattato e amalgamare bene il tutto.
Per rendere il composto più compatto, senza aggiungere l’uovo, farlo raffreddare e tenerlo in frigo fino al momento della preparazione delle polpette.
Togliere il composto dal frigorifero, su un tagliere versare il pangrattato con la farina di mais, preparare le polpette e impanarle.
Mettere le polpette sulla teglia del forno, aggiungere un filo d’olio e cuocere in forno ventilato per circa 30 minuti.
