Oggi Frasincucina propone un primo piatto molto invitante, rigatoni con crema di peperoni e capperi, una ricetta semplice e veloce da preparare che ci riporta ai gusti dell’estate!
Ingredienti per 2 persone
250 g di rigatoni (o un’altra pasta corta a piacere)
1 peperone rosso
1 peperone giallo
30 g di cipolla fresca
40 g di mandorle
1 cucchiaino di capperi
olio
sale
basilico
latte
Per prima cosa pulire la cipolla e affettarla finemente. Mettere la cipolla in una padella capiente con un filo di olio e di acqua, cuocere a fuoco lento fino a farla dorare.
Nel frattempo lavare i peperoni, eliminare i semi e la parte superiore e tagliarli in piccoli pezzettini. Trasferire i peperoni nella padella con la cipolla, aggiungere il sale, il basilico, l’olio e mezzo bicchiere di acqua. Lasciar cuocere fino a che i peperoni diventano morbidi, circa 15/20 minuti.
Con l’aiuto di un mixer frullare le mandorle fino ad ottenere una granella, tenerne da parte un cucchiaio per la decorazione del piatto e aggiungere nel mixer i peperoni, i capperi e un po’ di latte.
Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Consiglio: non frullare tutti i peperoni ma lasciarne qualcuno intero da aggiungere alla fine sul piatto.
