Gnocchetti senza patate con pesto di fave su crema di curcuma…un primo piatto completo, saporito, appetitoso e colorato…beh diciamo primaverile. Gli ingredienti per una buona riuscita ci sono tutti, ecco a voi la ricetta.
Ingredienti per 2 persone
per gli gnocchi
300 ml di acqua
300 g di farina di grano duro
per il pesto
400 g di fave (circa 120 g pulite)
20 g pinoli
15 g parmigiano (o pecorino) grattugiato
olio
2 foglie di basilico
30 g di pancetta
per la crema di curcuma
100 g di latte
1/2 cucchiano di curcuma
1 cucchiaino di fecola di patate o amido di mais
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
Per prima cosa, preparare gli gnocchi. Scaldare l’acqua e poco prima che vada in ebollizione versarla in una ciotola, aggiungere la farina e lavorare fino ad ottenere un impasto consistente. Lasciar riposare per 10 minuti e nel frattempo preparare il pesto.
Sgranare le fave e privarle della buccia esterna. Metterle in un mixer con i pinoli, l’olio, il parmigiano e le foglie di basilico. Frullare fino ad ottenere una crema densa.
Tagliare la pancetta in fettine sottili e poi in piccoli pezzi e scaldarla in una padella antiaderente senza aggiungere altri grassi per qualche minuto.
Preparare ora gli gnocchetti, staccare piccole porzioni di impasto e lavorare sulla spianatoia fino a creare dei cilindri da cui tagliare i singoli gnocchi. Adagiarli sulla placca del forno e cospargerli di farina.
A questo punto, mettere a scaldare l’acqua per la cottura degli gnocchi e nel frattempo preparare la crema di curcuma.
Scaldare il latte in un pentolino, aggiungere il mezzo cucchiano di curcuma e la fecola di patate o l’amido di mais.
Cuocere fino a che la crema non diventa densa. La utilizzeremo come base degli gnocchi e per la decorazione del piatto.
Cuocere gli gnocchi, scolarli, saltarli nella padella con la pancetta, aggiungere il pesto di fave e impiattare. Se il pesto vi sembra troppo denso, aggiungere un cucchiaio di acqua calda.
