La quiche con peperoni, pecorino e olive nere è un’altra idea gustosa e saporita per un aperitivo o apericena. Noi ve la proponiamo con base di pasta brisé, ma potete personalizzarla come più vi piace!
Ingredienti
250 g di pasta brisé
1 peperone cornino rosso (2 se sono piccoli)
3 fette di pecorino
10 olive nere
1 scalogno
1 uovo
200 g di ricotta
sale qb
pepe qb
Preparazione
Per prima cosa dovrete preparare la pasta brisè (leggi la ricetta qui) e lasciatela riposare in frigorifero.
Nel frattempo tagliate a rondelle lo scalogno e mettetelo in padella con un filo di olio evo. Lasciatelo rosolare a fiamma bassa. Lavate il peperone, privatelo dei semi e dei filamenti e tagliateli a listarelle. Quando lo scalogno sarà diventato trasparente, aggiungete il peperone in padella e lasciate cuocere a fuoco abbastanza alto per circa 10 minuti.
In una ciotola, versate la ricotta. Aggiungete un uovo intero e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Quando i peperoni saranno cotti, aggiungeteli al composto e mescolate.
Tagliate a dadini le fette di pecorino e aggiungetele al composto. Infine, aggiungete le olive nere tagliate a metà. Aggiustate di sale e pepe.
Togliete dal frigorifero la pasta brisè. Stendetela a disco, foderate con carta da forno una teglia di 26 cm di diametro e mettete il disco di pasta brisè nella teglia facendola aderire bene ai bordi.
Bucherellate il fondo con i rembi di una forchetta, in modo che l’impasto non gonfi durante la cottura.
Riempite con il composto e livellate bene. 
