Oggi vi proponiamo le zucchine ripiene con prosciutto cotto e formaggio, un piatto unico ideale da preparare in anticipo, buono per cena ma anche per il pranzo in ufficio il giorno successivo.
Ingredienti per 4 persone 6 zucchine grandi circa 1kg
200 g di patate
150 g di prosciutto cotto
150 g scamorza
1 cipollotto
olio
sale
pangrattato
noce moscata
Per prima cosa mettere a bollire le patate e per velocizzare la cottura potete cuocerle direttamente in acqua già pulite e tagliate a dadini.
Nel frattempo pulire le zucchine, eliminare le estremità e lavarle sotto l’acqua corrente.
Asciugare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza, se necessario tagliarle ancora a metà nell’altro senso.
Con l’aiuto di un coltellino eliminare la parte interna bianca e tagliarla in piccole striscioline.
Coprire una teglia con carta da forno, mettere un filo do’olio, posizionare le barchette di zucchine all’interno e salare.
Nel frattempo soffriggere leggermente il cipollotto con un filo di olio, aggiungere la parte interna delle zucchine e lasciar cuocere con un po’ di acqua per circa 15 minuti.
Aggiungere a questo punto le patate già bollite, salare e cuocere ancora per altri 10 minuti.
Tagliare il prosciutto cotto in piccoli pezzi e la scamorza a dadini.
Non appena le patate e le zucchine sono pronte, lasciarle raffreddare per qualche minuto e poi frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
Aggiungere il prosciutto e il formaggio e una grattata di noce moscata.
Con l’aiuto di un cucchiaio mettere il ripieno nelle zucchine e spolverare la parte superiore con un po’ di pangrattato.
Aggiungere nella teglia mezzo bicchiere di acqua e cuocere in forno ventilato a 180 °per circa 40 minuti.
