Il nostro ospite d’onore oggi è Giuseppe, noto a tutti come Zio Giusa, ciociaro di nascita e lodigiano di adozione, che ci propone un Menu di mare: linguine con vongole e zucchine come primo piatto e filetto di rana pescatrice alla pizzaiola come secondo.
Ingredienti per 4 persone
Linguine con vongole e zucchine
400 g di linguine
1 kg di zucchine
1 kg di vongole
1 cipolla
olio
Mettere le vongole in ammollo con acqua e sale per 6/7 ore e lavarle sotto l’acqua corrente prima della preparazione.
Far aprire le vongole in una padella con 1 bicchiere di acqua e tenerle da parte.
Pulire la cipolla, tagliarla finemente e soffriggerla in una padella capiente con l’olio. Non appena la cipolla inizia a dorare, toglierla dalla padella e mettere nell’olio di cottura le zucchine precedentemente tagliate a fettine.
Scolare le vongole e filtrare l’acqua di cottura con un tovagliolo di stoffa in modo che trattenga la sabbia. Aggiungere l’acqua alle zucchine e cuocere per circa 10 minuti, in modo che formino una cremina.
Sgusciare metà delle vongole e lasciare l’altra metà con i gusci e aggiungerle alle zucchine cotte.
Cuocere la pasta,scolarla al dente e ripassarla qualche minuto nel condimento.
Rana pescatrice alla pizzaiola
1 filetto di rana pescatrice (o coda di rospo), circa 1 kg
500 g di pomodorini pachino
1/2 cipolla
sale
origano
olio
Per prima cosa lavare il pesce e scolarlo dell’acqua in eccesso.
Pulire la cipolla, tagliarla finemente e soffriggerla nell’olio. Non appena inizia a dorare eliminarla e aggiungere all’olio di cottura i pomodorini tagliati a metà, l’origano e un pizzico di sale.
A metà cottura dei pomodori pachino, aggiungere il pesce che mentre cuoce prende il sapore del condimento.
Ringraziamo Zio Giusa per aver partecipato al nostro angolo degli ospiti e lo salutiamo pubblicando la sua foto in versione Chef.
